Dekstrin

Dekstrinasyon, çok yüksek sıcaklıkta ve düşük nem içeriğinde gerçekleştirilen bir kuru asit inceltme işlemidir. Nişasta ısıtılıp kurutulduktan sonra gerekli miktarda asit eklenir ve istenen viskozite seviyesini elde etmek için nişasta bir süre boyunca reaksiyona sokulur. Reaksiyon sıcaklık, zaman, asit miktarı ve nemden etkilenir. Dekstrinasyon sırasında üç reaksiyon meydana gelir; hidroliz ve yeniden polimerizasyon ve trans-glikozidasyon.